你吃过鲜美的宁波夏天下饭几样-建打日讯网

臭冬瓜和臭苋菜管拼盘。下饭

这几天，鲜美还没出梅就现已屡次遭受高温气候。波夏

盛暑酷热之下，天吃常常有人感叹，过样吃啥都是下饭一个味……不着急！为了安度苦夏，鲜美聪明的波夏宁波人早就私藏了许多甘旨，安慰夏天里“娇气”的天吃宁波胃。臭冬瓜、过样羊尾笋、下饭糟毛豆等，鲜美都是波夏甘旨的宁波夏天“下饭”。

臭冬瓜凉悠悠的天吃甘旨。

半透明、过样果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜，暖洋洋的米饭调配凉悠悠、轻轻臭的腌冬瓜，让人食指大动。臭冬瓜质量怎么？有个十分简略的判定办法：瓤沙沙松松的，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮，那就是一块好瓜。

传统的臭冬瓜制造稍微杂乱，周期也较长。底子办法是，大块的冬瓜不要去皮，煮到七分熟，捞出后放在凉水中漂凉后，每块抹上盐，放置在瓦罐中，再灌入一大碗“臭卤”，然后密封。阴凉处放置一两周后，冬瓜块带着共同的臭味，许多宁波人十分喜爱。不过，大都家庭已不再储藏“臭卤”，这种传统家常菜可从菜市场购买。

臭苋菜管蒸白蟹。

早年，“臭卤”是许多家庭厨房常备奥秘照料。臭冬瓜、臭苋菜管和臭芋艿蓊被誉为宁波“三臭”，三者制造办法类似，都是焯水后加盐腌制，而“臭卤”是魂灵照料。

现在家庭腌冬瓜，能够不加“臭卤” ，而是挑选简易版别：冬瓜切成5厘米见块，清水中煮熟，出水冷却，然后加盐装入密封的保鲜盒，在冰箱里冷藏两三天后取出，加味精、麻油等简略调料后即可享受。通过轻度发酵，凉悠悠的带着点酸味，十分开胃。

羊尾笋。

羊尾笋夏天百搭小菜。

每年春天，春笋旺发，新鲜笋底子来不及吃，所以笋农把雷笋、野山笋剥壳后，参加海盐，大灶柴火烤制三四个小时后，鲜笋失水变得皱巴巴的，外表结满了细密的盐花，形状很像羊尾，因而叫羊尾笋。其顶用龙须笋烤制的羊尾笋口感脆爽，属羊尾笋中的上品。

许多家庭会贮存一罐，留到夏天渐渐享受。

大热天，用筷子夹出几根带盐花的羊尾笋用清水浸泡，下降咸度。然后撕成细条，切成寸长，淋几滴麻油，加一小勺白糖，再撒点味精，拌匀后凉凉的、香香的，是回忆中夏天甘旨小菜。

除了凉拌，羊尾笋还能够煲老鸭汤，而参加马铃薯、西红柿的羊尾笋汤，酸、咸、甜合一，清热解暑。

糟毛豆。

糟毛豆下酒美食。

从冰箱里拿出一盒冒着丝丝凉气的糟毛豆、糟鸡爪这类糟菜，再来一罐冰啤酒，夏风吹来，惬意无限。

夏天，毛豆新鲜上市。买上一两斤，浸入水中，尽力搓洗掉豆荚上的毛毛，细心剪去豆荚的两端，糟后能够更入味。焯水煮熟后，放入冰水里过一下，坚持住鲜绿色泽。然后加盐，倒入适量的糟卤，没过毛豆，密封后放冰箱里冷藏两三个小时就可食用。

糟毛豆带着特有的酒糟香，并且很有嚼劲。喜爱吃辣的，无妨加少数红辣椒提味增色。糟鸡爪的制造办法与糟毛豆相同。

豆瓣酱。

豆瓣酱酱香味的什锦菜。

假如饭桌上放着一碗豆瓣酱，宁波人叫做“双缸酱” ，也就意味着夏天到了。

宁波人常说的豆瓣酱，实际上不是单纯的一碗酱，而是增加茭白、毛豆子、猪肉等食材，以豆瓣酱为首要调味品而熬煮的什锦菜。

我做的豆瓣酱，首要食材是毛豆子、茭白和猪肉。老底子的豆瓣酱用倭豆（炸兰花豆的那种扁平的豆子）发酵制造，现在的豆瓣酱多是黄豆酱。旧式酱早已是小时候的滋味。在我的回忆中，旧式豆瓣酱更鲜，而黄豆酱更香。做豆瓣酱，食材的挑选较为广泛，梅豆、茭白、芋艿、胡萝卜、猪肉、鸡爪、虾仁、鸡蛋皮等都能够放。

浓浆重赤的豆瓣酱有蔬菜、有肉、有海鲜，口感丰厚，养分全面，这个“下饭”一级棒，拌面时当作浇头，也十分优异。

豆瓣酱已自带咸味，烧煮酱菜时无需再增加食盐。

六月黄。

六月黄肥美的“双层壳”

酷热的夏天，六月黄螃蟹是稀少难得的甘旨。这种螃蟹个头不大，肉质新鲜；蟹壳脆脆的，长满了蟹黄。若买到正赶着换壳的“双层壳”，蟹壳里边还长着一层软壳，连着蟹黄一同吃，尤为肥美。肥美的“双层壳”是夏天不行错失的甘旨。

六月黄螃蟹个头较小，价格也较为实惠。可清蒸，亦可切成对半，蘸上淀粉，煎炸后炒毛豆子炒年糕，都十分好吃。

淡菜。

淡菜甘旨的平价海产品。

每年夏天，鲜美的淡菜安慰了酷爱海鲜的宁波胃。这种乌亮、带泥的海鲜，夏天许多上市。菜市场里常常能够看到堆得小山相同的新鲜淡菜。

淡菜口味鲜美，价格实惠，烧煮十分简略。许多市民一次性买上两三斤，洗净后，热锅干煮，无需加水，只需浇上少数料酒，去腥添香，原汁原味的十分甘旨。

假如一次性吃不完，主张剥壳后，拌入姜丝、蒜蓉、料酒和海盐，密封后冷藏，二次加工成腌淡菜，鲜、咸、香合一，是夏天稀少难得的海的滋味。

通讯员谢昭艳。

修改：陈晓怡纠错：171964650qq.com。

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鲜美的宁波夏天“下饭” 你吃过几样？

稿源：我国宁波网-宁波晚报 2025-06-29 07:47:00 。

臭冬瓜和臭苋菜管拼盘。

这几天，还没出梅就现已屡次遭受高温气候。

盛暑酷热之下，常常有人感叹，吃啥都是一个味……不着急！为了安度苦夏，聪明的宁波人早就私藏了许多甘旨，安慰夏天里“娇气”的宁波胃。臭冬瓜、羊尾笋、糟毛豆等，都是甘旨的宁波夏天“下饭”。

臭冬瓜凉悠悠的甘旨。

半透明、果冻状的臭冬瓜（也叫冬瓜糊）是宁波人夏天家常菜，暖洋洋的米饭调配凉悠悠、轻轻臭的腌冬瓜，让人食指大动。臭冬瓜质量怎么？有个十分简略的判定办法：瓤沙沙松松的，能够一筷子撮究竟，轻松触及扎实的冬瓜皮，那就是一块好瓜。